1.精排剁成约五公分长的小段，过水清洗。入开水中淖去血水。
2.葱切长段，生姜切片。
3.淖好的排骨放入盆中，倒入适量料酒。
4.加少量生抽。
5.加入葱段和姜片，拌匀，腌制半小时。
6.腌好的排骨入锅大火蒸至熟烂，大约四十分钟。
7.蒸好的排骨与汤汁分开，汤汁挑去葱姜待用。
8.排骨入油锅大火炸至表面焦黄。
9.另起锅，锅里留底油，油稍热后加入白糖。
10.白糖熬化后，加入蒸排骨的汤汁。顺锅边往下倒，不然会飞溅出来。
11.煮开。
12.倒入炸好的排骨。
13.加香醋，醋量要多。
14.加少量老抽。中火煎至汤汁很少。
15.加少量白芝麻仁。
16.再次滴入少量香醋，提味。
17.大火收汁，装盘。
